Bielu špargľu, zemiaky a cibuľu olúpeme. Cibuľu nadrobno nasekáme, špargľu prekrojíme na 4 časti. Zemiaky nakrájame na kocky ako na zemiakovú polievku. Na rozohriatom polovičnom množstve masla a olivového oleja speníme cibuľu, pridáme nakrájanú špargľu, zemiaky a podlejeme vývarom. Osolíme, pridáme štipku cukru a varíme na miernom ohni do mäkka. Potom prilejeme polovičné množstvo smotany a v mixéri vymixujeme v hladkú krémovú polievku. Podľa potreby dochutíme soľou a bielym korením.

Zelenu špargľu a cibuľu očistíme. Na rozohriatom polovičnom množstve masla a olivového oleja speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme nakrájanú zelenú špargľu a špenát. Podlejeme vývarom, ochutíme soľou, štipkou cukru a uvaríme domäkka. Po uvarení prilejeme zvyšnú smotanu, zavaríme a v mixéri vymixujeme v hladkú krémovú polievku. Podľa potreby dochutíme soľou a bielym korením.

Strúhaný parmezán dáme do misky, pridáme žĺtok a spojíme. Na plech položíme papier na pečenie, na ktorý urobíme z parmezánu a žĺtka 4 kôpky. Upečieme vo vyhriatej rúre na 180°C, 4 - 6 minút, podľa výkonu vašej rúry.